1. Which food group is generally considered an important source of carbohydrates in the Indian diet?
भारतीय आहार में कौन-सा खाद्य समूह सामान्यतः कार्बोहाइड्रेट का महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है?

A. Milk and milk products / दूध एवं दुग्ध उत्पाद
B. Eggs and meat / अंडे एवं मांस
C. Nuts and oilseeds / मेवे एवं तिलहन
D. Cereals and cereal products / अनाज एवं अनाज उत्पाद

Answer: D. Cereals and cereal products / अनाज एवं अनाज उत्पाद

2. Which of the following is a cereal?
निम्नलिखित में से कौन-सा एक अनाज है?

A. Rice / चावल
B. Gram / चना
C. Pea / मटर
D. Soybean / सोयाबीन

Answer: A. Rice / चावल

3. Which cereal is commonly used for making chapati in India?
भारत में चपाती बनाने के लिए सामान्यतः किस अनाज का उपयोग किया जाता है?

A. Rice / चावल
B. Wheat / गेहूँ
C. Maize / मक्का
D. Barley / जौ

Answer: B. Wheat / गेहूँ

4. Which nutrient is present in significant amounts in most cereals?
अधिकांश अनाजों में कौन-सा पोषक तत्व महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है?

A. Vitamin C / विटामिन C
B. Vitamin D / विटामिन D
C. Carbohydrate / कार्बोहाइड्रेट
D. Vitamin B12 / विटामिन B12

Answer: C. Carbohydrate / कार्बोहाइड्रेट

5. Which part of a cereal grain contains most of the bran?
अनाज के दाने का कौन-सा भाग मुख्यतः चोकर (Bran) से संबंधित होता है?

A. Outer covering / बाहरी आवरण
B. Germ / भ्रूण
C. Endosperm / एंडोस्पर्म
D. Root / जड़

Answer: A. Outer covering / बाहरी आवरण

6. Pulses are particularly valued in the diet because they are good sources of which nutrient?
दालें आहार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे किस पोषक तत्व का अच्छा स्रोत हैं?

A. Vitamin D / विटामिन D
B. Protein / प्रोटीन
C. Vitamin C / विटामिन C
D. Iodine / आयोडीन

Answer: B. Protein / प्रोटीन

7. Which of the following belongs to the pulse group?
निम्नलिखित में से कौन-सा दाल वर्ग से संबंधित है?

A. Wheat / गेहूँ
B. Rice / चावल
C. Lentil / मसूर
D. Apple / सेब

Answer: C. Lentil / मसूर

8. Which combination provides complementary proteins in a traditional Indian meal?
पारंपरिक भारतीय भोजन में कौन-सा संयोजन पूरक प्रोटीन प्रदान करने में सहायक होता है?

A. Rice and dal / चावल और दाल
B. Sugar and salt / चीनी और नमक
C. Oil and butter / तेल और मक्खन
D. Fruit and sugar / फल और चीनी

Answer: A. Rice and dal / चावल और दाल

9. Which food processing method can improve the digestibility of some pulses?
कौन-सी खाद्य प्रसंस्करण विधि कुछ दालों की पाचनशीलता को बेहतर बनाने में सहायक हो सकती है?

A. Washing only / केवल धोना
B. Soaking / भिगोना
C. Freezing only / केवल जमाना
D. Drying only / केवल सुखाना

Answer: B. Soaking / भिगोना

10. Which group is an important source of vitamin C?
कौन-सा खाद्य समूह विटामिन C का महत्वपूर्ण स्रोत है?

A. Fruits and vegetables / फल एवं सब्जियाँ
B. Oils and fats / तेल एवं वसा
C. Sugar and jaggery / चीनी एवं गुड़
D. Cereals only / केवल अनाज

Answer: A. Fruits and vegetables / फल एवं सब्जियाँ

11. Which pigment is mainly responsible for the orange colour of carrots?
गाजर के नारंगी रंग के लिए मुख्य रूप से कौन-सा वर्णक जिम्मेदार होता है?

A. Chlorophyll / क्लोरोफिल
B. Anthocyanin / एंथोसायनिन
C. Carotene / कैरोटीन
D. Anthoxanthin / एंथोजैंथिन

Answer: C. Carotene / कैरोटीन

12. Which vegetable pigment gives green vegetables their characteristic colour?
हरी सब्जियों को उनका विशिष्ट हरा रंग कौन-सा वर्णक प्रदान करता है?

A. Carotene / कैरोटीन
B. Chlorophyll / क्लोरोफिल
C. Anthocyanin / एंथोसायनिन
D. Lycopene / लाइकोपीन

Answer: B. Chlorophyll / क्लोरोफिल

13. Which fruit is well known as a rich source of vitamin C?
कौन-सा फल विटामिन C का समृद्ध स्रोत माना जाता है?

A. Amla / आंवला
B. Banana / केला
C. Coconut / नारियल
D. Dates / खजूर

Answer: A. Amla / आंवला

14. Which food is commonly classified as a natural source of dietary fibre?
किस खाद्य पदार्थ को सामान्यतः आहारीय रेशे (Dietary Fibre) के प्राकृतिक स्रोत के रूप में वर्गीकृत किया जाता है?

A. Refined sugar / परिष्कृत चीनी
B. Fresh vegetables / ताजी सब्जियाँ
C. Butter / मक्खन
D. Ghee / घी

Answer: B. Fresh vegetables / ताजी सब्जियाँ

15. Which food product is obtained by concentrating sugarcane juice?
गन्ने के रस को गाढ़ा करके कौन-सा खाद्य उत्पाद प्राप्त किया जाता है?

A. Jaggery / गुड़
B. Curd / दही
C. Paneer / पनीर
D. Flour / आटा

Answer: A. Jaggery / गुड़

16. What is the principal carbohydrate present in table sugar?
सामान्य खाने वाली चीनी में मुख्य कार्बोहाइड्रेट कौन-सा होता है?

A. Lactose / लैक्टोज
B. Maltose / माल्टोज
C. Sucrose / सुक्रोज
D. Starch / स्टार्च

Answer: C. Sucrose / सुक्रोज

17. Which of the following is an oilseed?
निम्नलिखित में से कौन-सा एक तिलहन है?

A. Mustard seed / सरसों का बीज
B. Rice / चावल
C. Wheat / गेहूँ
D. Potato / आलू

Answer: A. Mustard seed / सरसों का बीज

18. Nuts and oilseeds are generally good sources of which nutrient?
मेवे और तिलहन सामान्यतः किस पोषक तत्व के अच्छे स्रोत होते हैं?

A. Fat / वसा
B. Vitamin C only / केवल विटामिन C
C. Water only / केवल जल
D. Iodine only / केवल आयोडीन

Answer: A. Fat / वसा

19. Which of the following is a common function of oil in cookery?
खाना पकाने में तेल का सामान्य कार्य क्या है?

A. Providing cooking medium and flavour / खाना पकाने के माध्यम और स्वाद प्रदान करना
B. Providing only vitamin C / केवल विटामिन C प्रदान करना
C. Replacing all proteins / सभी प्रोटीनों का स्थान लेना
D. Acting as a mineral supplement only / केवल खनिज पूरक के रूप में कार्य करना

Answer: A. Providing cooking medium and flavour / खाना पकाने के माध्यम और स्वाद प्रदान करना

20. Which of the following is a major food obtained from milk?
निम्नलिखित में से कौन-सा दूध से प्राप्त होने वाला प्रमुख खाद्य पदार्थ है?

A. Paneer / पनीर
B. Rice / चावल
C. Lentil / मसूर
D. Mustard / सरसों

Answer: A. Paneer / पनीर

21. Which part of a cereal grain is mainly rich in starch?
अनाज के दाने का कौन-सा भाग मुख्य रूप से स्टार्च से भरपूर होता है?

A. Bran / चोकर
B. Germ / भ्रूण
C. Endosperm / एंडोस्पर्म
D. Husk only / केवल भूसी

Answer: C. Endosperm / एंडोस्पर्म

22. What is the process of removing the outer husk or covering from grains called?
अनाज से बाहरी भूसी या आवरण हटाने की प्रक्रिया को क्या कहा जाता है?

A. Milling / मिलिंग
B. Fermentation / किण्वन
C. Sprouting / अंकुरण
D. Curdling / जमाना

Answer: A. Milling / मिलिंग

23. What is one nutritional advantage of using whole grains instead of highly refined grains?
अत्यधिक परिष्कृत अनाज की तुलना में साबुत अनाज का उपयोग करने का एक पोषण संबंधी लाभ क्या है?

A. They contain no carbohydrate / इनमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता
B. They retain more fibre and some nutrients / इनमें अधिक रेशा और कुछ पोषक तत्व बने रहते हैं
C. They contain no protein / इनमें प्रोटीन नहीं होता
D. They are completely fat-free / ये पूरी तरह वसा रहित होते हैं

Answer: B. They retain more fibre and some nutrients / इनमें अधिक रेशा और कुछ पोषक तत्व बने रहते हैं

24. Which process involves allowing cereal grains or pulses to begin germinating under suitable conditions?
कौन-सी प्रक्रिया में अनाज या दालों को उपयुक्त परिस्थितियों में अंकुरित होने दिया जाता है?

A. Germination / अंकुरण
B. Milling / मिलिंग
C. Refining / परिष्करण
D. Dehydration / निर्जलीकरण

Answer: A. Germination / अंकुरण

25. Which practice can help improve the nutritional quality of some cereal-based foods?
कुछ अनाज आधारित खाद्य पदार्थों की पोषण गुणवत्ता बढ़ाने में कौन-सी प्रक्रिया सहायक हो सकती है?

A. Fermentation / किण्वन
B. Excessive polishing / अत्यधिक पॉलिशिंग
C. Repeated washing after cooking / पकाने के बाद बार-बार धोना
D. Complete removal of bran / चोकर को पूरी तरह हटाना

Answer: A. Fermentation / किण्वन

26. Which substance in some pulses can interfere with the absorption of minerals?
कुछ दालों में पाया जाने वाला कौन-सा पदार्थ खनिजों के अवशोषण में बाधा डाल सकता है?

A. Starch / स्टार्च
B. Phytate / फाइटेट
C. Sucrose / सुक्रोज
D. Lactose / लैक्टोज

Answer: B. Phytate / फाइटेट

27. Why are pulses commonly soaked before cooking?
दालों को पकाने से पहले सामान्यतः भिगोया क्यों जाता है?

A. To increase their salt content / उनमें नमक की मात्रा बढ़ाने के लिए
B. To remove all protein / सारा प्रोटीन हटाने के लिए
C. To reduce cooking time and improve cooking quality / पकाने का समय कम करने और पकने की गुणवत्ता सुधारने के लिए
D. To convert them into cereals / उन्हें अनाज में बदलने के लिए

Answer: C. To reduce cooking time and improve cooking quality / पकाने का समय कम करने और पकने की गुणवत्ता सुधारने के लिए

28. Which method can help preserve seasonal fruits and vegetables for longer use?
मौसमी फलों और सब्जियों को अधिक समय तक उपयोग योग्य बनाए रखने में कौन-सी विधि सहायक हो सकती है?

A. Preservation / संरक्षण
B. Overcooking / अत्यधिक पकाना
C. Leaving them uncovered / उन्हें खुला छोड़ना
D. Repeated washing / बार-बार धोना

Answer: A. Preservation / संरक्षण

29. Which method generally helps reduce the loss of water-soluble vitamins during vegetable cooking?
सब्जियों को पकाते समय जल में घुलनशील विटामिनों की हानि को कम करने में कौन-सी विधि सामान्यतः सहायक होती है?

A. Using excessive water / बहुत अधिक पानी का उपयोग करना
B. Prolonged boiling / लंबे समय तक उबालना
C. Using a small amount of water and shorter cooking time / कम पानी और कम समय में पकाना
D. Discarding all cooking water / सारा पकाने का पानी फेंक देना

Answer: C. Using a small amount of water and shorter cooking time / कम पानी और कम समय में पकाना

30. Which fruit pigment is responsible for the red colour of tomatoes?
टमाटर के लाल रंग के लिए कौन-सा फल वर्णक जिम्मेदार होता है?

A. Chlorophyll / क्लोरोफिल
B. Lycopene / लाइकोपीन
C. Carotene / कैरोटीन
D. Anthocyanin / एंथोसायनिन

Answer: B. Lycopene / लाइकोपीन

31. Which form of sugar is commonly used in confectionery and sweet preparations?
मिष्ठान्न और मीठे खाद्य पदार्थों की तैयारी में सामान्यतः किस प्रकार की चीनी का उपयोग किया जाता है?

A. Common refined sugar / सामान्य परिष्कृत चीनी
B. Rock salt / सेंधा नमक
C. Edible oil / खाद्य तेल
D. Flour / आटा

Answer: A. Common refined sugar / सामान्य परिष्कृत चीनी

32. Which sweetener is traditionally prepared from concentrated sugarcane juice without extensive refining?
कौन-सा मीठा पदार्थ पारंपरिक रूप से गन्ने के गाढ़े किए गए रस से बिना अधिक परिष्करण के तैयार किया जाता है?

A. White sugar / सफेद चीनी
B. Jaggery / गुड़
C. Glucose powder / ग्लूकोज पाउडर
D. Starch / स्टार्च

Answer: B. Jaggery / गुड़

33. Which mineral is commonly added to table salt to help prevent deficiency?
कमी से बचाव के लिए सामान्यतः खाने के नमक में कौन-सा खनिज मिलाया जाता है?

A. Calcium / कैल्शियम
B. Iron / आयरन
C. Iodine / आयोडीन
D. Zinc / जिंक

Answer: C. Iodine / आयोडीन

34. Which of the following is a common edible oilseed?
निम्नलिखित में से कौन-सा एक सामान्य खाद्य तिलहन है?

A. Sesame / तिल
B. Rice / चावल
C. Wheat / गेहूँ
D. Banana / केला

Answer: A. Sesame / तिल

35. Which nutrient is particularly concentrated in most edible oils?
अधिकांश खाद्य तेलों में कौन-सा पोषक तत्व विशेष रूप से अधिक मात्रा में पाया जाता है?

A. Protein / प्रोटीन
B. Fat / वसा
C. Vitamin C / विटामिन C
D. Water / जल

Answer: B. Fat / वसा

36. Which process converts milk into a semi-solid fermented product?
कौन-सी प्रक्रिया दूध को अर्ध-ठोस किण्वित खाद्य पदार्थ में बदलती है?

A. Milling / मिलिंग
B. Fermentation / किण्वन
C. Germination / अंकुरण
D. Refining / परिष्करण

Answer: B. Fermentation / किण्वन

37. Which milk product is prepared by coagulating milk proteins and removing much of the whey?
दूध के प्रोटीन को जमाकर और अधिकांश मट्ठा हटाकर कौन-सा दुग्ध उत्पाद तैयार किया जाता है?

A. Butter / मक्खन
B. Paneer / पनीर
C. Cream / क्रीम
D. Milk powder / मिल्क पाउडर

Answer: B. Paneer / पनीर

38. Which milk product is obtained by churning cream?
क्रीम को मथने से कौन-सा दुग्ध उत्पाद प्राप्त होता है?

A. Butter / मक्खन
B. Paneer / पनीर
C. Curd / दही
D. Cheese / चीज़

Answer: A. Butter / मक्खन

39. Which component of an egg is particularly rich in protein?
अंडे का कौन-सा भाग विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर होता है?

A. Egg white / अंडे का सफेद भाग
B. Egg shell / अंडे का छिलका
C. Air cell / वायु कक्ष
D. Shell membrane / छिलके की झिल्ली

Answer: A. Egg white / अंडे का सफेद भाग

40. Which property of spices makes them useful in food preparation apart from providing flavour?
स्वाद प्रदान करने के अलावा मसालों का कौन-सा गुण उन्हें भोजन तैयार करने में उपयोगी बनाता है?

A. They can provide colour and aroma / वे रंग और सुगंध प्रदान कर सकते हैं
B. They completely replace all nutrients / वे सभी पोषक तत्वों का स्थान ले लेते हैं
C. They contain no active compounds / उनमें कोई सक्रिय यौगिक नहीं होता
D. They always increase the water content / वे हमेशा जल की मात्रा बढ़ाते हैं

Answer: A. They can provide colour and aroma / वे रंग और सुगंध प्रदान कर सकते हैं

41. Which of the following is commonly classified as a spice?
निम्नलिखित में से किसे सामान्यतः मसाले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है?

A. Turmeric / हल्दी
B. Milk / दूध
C. Rice / चावल
D. Apple / सेब

Answer: A. Turmeric / हल्दी

42. Which spice is obtained from the dried flower buds of a plant?
किस मसाले को पौधे की सूखी हुई फूल की कलियों से प्राप्त किया जाता है?

A. Cinnamon / दालचीनी
B. Clove / लौंग
C. Cumin / जीरा
D. Coriander / धनिया

Answer: B. Clove / लौंग

43. Which spice is obtained from the bark of a tree?
किस मसाले को एक पेड़ की छाल से प्राप्त किया जाता है?

A. Cardamom / इलायची
B. Fennel / सौंफ
C. Cinnamon / दालचीनी
D. Black pepper / काली मिर्च

Answer: C. Cinnamon / दालचीनी

44. Which spice is commonly obtained from dried seeds?
निम्नलिखित में से कौन-सा मसाला सामान्यतः सूखे बीजों से प्राप्त होता है?

A. Turmeric / हल्दी
B. Clove / लौंग
C. Cinnamon / दालचीनी
D. Cumin / जीरा

Answer: D. Cumin / जीरा

45. Which spice is commonly used to provide a yellow colour to foods?
भोजन को पीला रंग देने के लिए सामान्यतः किस मसाले का उपयोग किया जाता है?

A. Turmeric / हल्दी
B. Black pepper / काली मिर्च
C. Clove / लौंग
D. Cardamom / इलायची

Answer: A. Turmeric / हल्दी

46. Which spice is known for its pungent taste and is commonly used in Indian cooking?
कौन-सा मसाला अपने तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है और भारतीय भोजन में सामान्यतः उपयोग होता है?

A. Cinnamon / दालचीनी
B. Black pepper / काली मिर्च
C. Fennel / सौंफ
D. Cardamom / इलायची

Answer: B. Black pepper / काली मिर्च

47. Which of the following is commonly used as a flavouring condiment?
निम्नलिखित में से किसका उपयोग सामान्यतः स्वाद बढ़ाने वाले कंडिमेंट के रूप में किया जाता है?

A. Table salt / खाने का नमक
B. Rice flour / चावल का आटा
C. Wheat bran / गेहूँ का चोकर
D. Milk powder / मिल्क पाउडर

Answer: A. Table salt / खाने का नमक

48. What is one important culinary function of spices and condiments?
मसालों और कंडिमेंट का एक महत्वपूर्ण पाक संबंधी कार्य क्या है?

A. To remove all nutrients / सभी पोषक तत्वों को हटाना
B. To improve flavour and palatability / स्वाद और रुचिकरता बढ़ाना
C. To replace drinking water / पीने के पानी का स्थान लेना
D. To eliminate all carbohydrates / सभी कार्बोहाइड्रेट समाप्त करना

Answer: B. To improve flavour and palatability / स्वाद और रुचिकरता बढ़ाना

49. Which spice is commonly associated with a warm, sweet aroma?
कौन-सा मसाला सामान्यतः गर्म और मीठी सुगंध से संबंधित है?

A. Cinnamon / दालचीनी
B. Black pepper / काली मिर्च
C. Turmeric / हल्दी
D. Mustard / सरसों

Answer: A. Cinnamon / दालचीनी

50. Which spice is commonly used in the preparation of garam masala?
गरम मसाला तैयार करने में निम्नलिखित में से किस मसाले का सामान्यतः उपयोग किया जाता है?

A. Cardamom / इलायची
B. Sugar / चीनी
C. Rice / चावल
D. Jaggery / गुड़

Answer: A. Cardamom / इलायची

51. Which food group is particularly important for providing calcium in the diet?
आहार में कैल्शियम प्रदान करने के लिए कौन-सा खाद्य समूह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है?

A. Oils and oilseeds / तेल एवं तिलहन
B. Milk and milk products / दूध एवं दुग्ध उत्पाद
C. Sugar and jaggery / चीनी एवं गुड़
D. Cereals only / केवल अनाज

Answer: B. Milk and milk products / दूध एवं दुग्ध उत्पाद

52. Which food group commonly provides both protein and several micronutrients?
कौन-सा खाद्य समूह सामान्यतः प्रोटीन तथा कई सूक्ष्म पोषक तत्व दोनों प्रदान करता है?

A. Eggs, meat, poultry and fish / अंडे, मांस, पोल्ट्री एवं मछली
B. Refined sugar / परिष्कृत चीनी
C. Edible oils only / केवल खाद्य तेल
D. Salt only / केवल नमक

Answer: A. Eggs, meat, poultry and fish / अंडे, मांस, पोल्ट्री एवं मछली

53. Which food group is generally associated with high-quality animal protein?
कौन-सा खाद्य समूह सामान्यतः उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन से संबंधित है?

A. Fruits / फल
B. Eggs, meat, poultry and fish / अंडे, मांस, पोल्ट्री एवं मछली
C. Sugar / चीनी
D. Cereals only / केवल अनाज

Answer: B. Eggs, meat, poultry and fish / अंडे, मांस, पोल्ट्री एवं मछली

54. Which cooking method uses dry heat and is commonly used for baking food?
कौन-सी खाना पकाने की विधि में शुष्क ऊष्मा का उपयोग होता है और जिसका प्रयोग बेकिंग में किया जाता है?

A. Boiling / उबालना
B. Steaming / भाप में पकाना
C. Baking / बेकिंग
D. Poaching / धीमी आँच में पकाना

Answer: C. Baking / बेकिंग

55. Which cooking method involves cooking food in steam?
कौन-सी खाना पकाने की विधि में भोजन को भाप द्वारा पकाया जाता है?

A. Frying / तलना
B. Steaming / भाप में पकाना
C. Roasting / भूनना
D. Grilling / ग्रिल करना

Answer: B. Steaming / भाप में पकाना

56. Which cooking method involves cooking food directly in hot oil or fat?
कौन-सी खाना पकाने की विधि में भोजन को सीधे गर्म तेल या वसा में पकाया जाता है?

A. Steaming / भाप में पकाना
B. Boiling / उबालना
C. Frying / तलना
D. Stewing / धीमी आँच पर पकाना

Answer: C. Frying / तलना

57. Which cooking method generally uses water as the cooking medium at or near its boiling point?
कौन-सी खाना पकाने की विधि में सामान्यतः पानी को पकाने के माध्यम के रूप में उसके क्वथनांक के आसपास उपयोग किया जाता है?

A. Boiling / उबालना
B. Roasting / भूनना
C. Baking / बेकिंग
D. Grilling / ग्रिल करना

Answer: A. Boiling / उबालना

58. Which food preparation method is generally suitable for making bread?
ब्रेड बनाने के लिए सामान्यतः कौन-सी खाद्य तैयारी विधि उपयुक्त होती है?

A. Boiling / उबालना
B. Baking / बेकिंग
C. Steaming / भाप में पकाना
D. Poaching / धीमी आँच में पकाना

Answer: B. Baking / बेकिंग

59. Which food group is an important source of protective nutrients such as vitamins and minerals?
कौन-सा खाद्य समूह विटामिन और खनिज जैसे सुरक्षात्मक पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण स्रोत है?

A. Fruits and vegetables / फल एवं सब्जियाँ
B. Refined sugar / परिष्कृत चीनी
C. Edible oils only / केवल खाद्य तेल
D. Salt only / केवल नमक

Answer: A. Fruits and vegetables / फल एवं सब्जियाँ

60. Why are different food groups included in a varied diet?
विविध आहार में विभिन्न खाद्य समूहों को क्यों शामिल किया जाता है?

A. To obtain a wider range of nutrients / विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए
B. To eliminate all fats / सभी वसा समाप्त करने के लिए
C. To consume only one type of food / केवल एक प्रकार का भोजन लेने के लिए
D. To avoid fruits and vegetables / फलों और सब्जियों से बचने के लिए

Answer: A. To obtain a wider range of nutrients / विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए

61. Which cereal product is commonly made by grinding wheat?
गेहूँ को पीसकर सामान्यतः कौन-सा अनाज उत्पाद तैयार किया जाता है?

A. Flour / आटा
B. Paneer / पनीर
C. Jaggery / गुड़
D. Curd / दही

Answer: A. Flour / आटा

62. Which cereal product is made from finely ground rice?
बारीक पिसे हुए चावल से कौन-सा अनाज उत्पाद बनाया जा सकता है?

A. Gram flour / बेसन
B. Rice flour / चावल का आटा
C. Semolina / सूजी
D. Wheat bran / गेहूँ का चोकर

Answer: B. Rice flour / चावल का आटा

63. Which cereal product is commonly known as semolina?
निम्नलिखित में से किस अनाज उत्पाद को सामान्यतः सूजी कहा जाता है?

A. Wheat bran / गेहूँ का चोकर
B. Rice flour / चावल का आटा
C. Semolina / सूजी
D. Corn starch / मक्का स्टार्च

Answer: C. Semolina / सूजी

64. Which pulse is commonly used for preparing besan?
बेसन तैयार करने के लिए सामान्यतः किस दाल का उपयोग किया जाता है?

A. Green gram / मूंग
B. Black gram / उड़द
C. Pigeon pea / अरहर
D. Chickpea / चना

Answer: D. Chickpea / चना

65. Which process can improve the nutritive quality of pulses by making some nutrients more available?
कौन-सी प्रक्रिया कुछ पोषक तत्वों को अधिक उपलब्ध बनाकर दालों की पोषण गुणवत्ता सुधार सकती है?

A. Germination / अंकुरण
B. Excessive polishing / अत्यधिक पॉलिशिंग
C. Over-refining / अत्यधिक परिष्करण
D. Prolonged storage / लंबे समय तक भंडारण

Answer: A. Germination / अंकुरण

66. Which cooking method is commonly used to prepare pulses until they become soft?
दालों को नरम होने तक पकाने के लिए सामान्यतः कौन-सी विधि उपयोग की जाती है?

A. Grilling / ग्रिल करना
B. Boiling / उबालना
C. Baking / बेकिंग
D. Roasting / भूनना

Answer: B. Boiling / उबालना

67. Which fruit is commonly used in the preparation of jams and jellies because of its pectin content?
पेक्टिन की मात्रा के कारण जैम और जेली बनाने में सामान्यतः किस फल का उपयोग किया जाता है?

A. Apple / सेब
B. Banana / केला
C. Coconut / नारियल
D. Watermelon / तरबूज

Answer: A. Apple / सेब

68. Which substance helps jams and jellies develop their characteristic gel structure?
जैम और जेली में विशिष्ट जेल संरचना विकसित करने में कौन-सा पदार्थ सहायक होता है?

A. Lactose / लैक्टोज
B. Pectin / पेक्टिन
C. Casein / कैसीन
D. Gluten / ग्लूटेन

Answer: B. Pectin / पेक्टिन

69. Which method is commonly used to preserve fruits by removing much of their water?
फलों में से काफी मात्रा में पानी हटाकर उन्हें संरक्षित करने के लिए सामान्यतः कौन-सी विधि अपनाई जाती है?

A. Drying / सुखाना
B. Boiling / उबालना
C. Fermentation / किण्वन
D. Grinding / पीसना

Answer: A. Drying / सुखाना

70. Why should vegetables generally not be overcooked?
सब्जियों को सामान्यतः बहुत अधिक क्यों नहीं पकाना चाहिए?

A. It always increases protein / इससे हमेशा प्रोटीन बढ़ता है
B. It may cause greater nutrient losses / इससे पोषक तत्वों की अधिक हानि हो सकती है
C. It converts vegetables into cereals / इससे सब्जियाँ अनाज में बदल जाती हैं
D. It removes all fibre immediately / इससे तुरंत सारा रेशा समाप्त हो जाता है

Answer: B. It may cause greater nutrient losses / इससे पोषक तत्वों की अधिक हानि हो सकती है

71. Which vegetable is a bulb rather than a root?
निम्नलिखित में से कौन-सी सब्जी जड़ के बजाय एक बल्ब है?

A. Carrot / गाजर
B. Radish / मूली
C. Onion / प्याज
D. Beetroot / चुकंदर

Answer: C. Onion / प्याज

72. Which oilseed is widely used for producing soybean oil?
सोयाबीन तेल बनाने के लिए किस तिलहन का उपयोग किया जाता है?

A. Soybean / सोयाबीन
B. Sesame / तिल
C. Mustard / सरसों
D. Sunflower / सूरजमुखी

Answer: A. Soybean / सोयाबीन

73. Which oilseed is commonly used for making sunflower oil?
सूरजमुखी का तेल बनाने के लिए सामान्यतः किस तिलहन का उपयोग किया जाता है?

A. Groundnut / मूंगफली
B. Sunflower seed / सूरजमुखी के बीज
C. Sesame / तिल
D. Mustard / सरसों

Answer: B. Sunflower seed / सूरजमुखी के बीज

74. Which milk protein is mainly responsible for the formation of curd when milk is coagulated?
दूध के जमने पर दही बनने में मुख्य रूप से कौन-सा दुग्ध प्रोटीन संबंधित होता है?

A. Albumin / एल्ब्यूमिन
B. Globulin / ग्लोब्युलिन
C. Casein / कैसीन
D. Collagen / कोलेजन

Answer: C. Casein / कैसीन

75. Which milk product contains a relatively high proportion of milk fat?
निम्नलिखित में से किस दुग्ध उत्पाद में दूध की वसा का अनुपात अपेक्षाकृत अधिक होता है?

A. Butter / मक्खन
B. Skimmed milk / स्किम्ड दूध
C. Whey / मट्ठा
D. Buttermilk / छाछ

Answer: A. Butter / मक्खन

76. Which egg component surrounds and protects the yolk?
अंडे का कौन-सा घटक जर्दी को घेरता और उसकी रक्षा करता है?

A. Shell / छिलका
B. Albumen / एल्ब्यूमेन
C. Air cell / वायु कक्ष
D. Chalaza / चालाज़ा

Answer: D. Chalaza / चालाज़ा

77. Which nutrient is present in significant amounts in eggs and contributes to their nutritive value?
अंडों में कौन-सा पोषक तत्व महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है और उनके पोषण मूल्य में योगदान देता है?

A. Protein / प्रोटीन
B. Starch / स्टार्च
C. Sucrose / सुक्रोज
D. Cellulose / सेलूलोज

Answer: A. Protein / प्रोटीन

78. Which fish nutrient is particularly valued as a source of omega-3 fatty acids in many fish species?
कई मछलियों में कौन-सा पोषक घटक ओमेगा-3 फैटी एसिड के स्रोत के रूप में विशेष रूप से महत्वपूर्ण माना जाता है?

A. Fish oil / मछली का तेल
B. Fish scales / मछली के शल्क
C. Fish bones only / केवल मछली की हड्डियाँ
D. Fish skin pigment / मछली की त्वचा का वर्णक

Answer: A. Fish oil / मछली का तेल

79. Which cooking property of spices can make food more appealing without being a major source of energy?
मसालों का कौन-सा पाक गुण भोजन को अधिक आकर्षक बना सकता है, जबकि वे ऊर्जा का प्रमुख स्रोत नहीं होते?

A. Providing aroma and flavour / सुगंध और स्वाद प्रदान करना
B. Providing all essential proteins / सभी आवश्यक प्रोटीन प्रदान करना
C. Replacing cereals / अनाज का स्थान लेना
D. Replacing drinking water / पीने के पानी का स्थान लेना

Answer: A. Providing aroma and flavour / सुगंध और स्वाद प्रदान करना

80. Which statement correctly describes the role of different food groups in the diet?
आहार में विभिन्न खाद्य समूहों की भूमिका के बारे में कौन-सा कथन सही है?

A. Every food group provides exactly the same nutrients / प्रत्येक खाद्य समूह बिल्कुल समान पोषक तत्व देता है
B. Only cereals are needed for a healthy diet / स्वस्थ आहार के लिए केवल अनाज आवश्यक हैं
C. Different food groups contribute different nutrients and culinary uses / विभिन्न खाद्य समूह अलग-अलग पोषक तत्व और पाक उपयोग प्रदान करते हैं
D. Fruits and vegetables have no nutritive value / फलों और सब्जियों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता

Answer: C. Different food groups contribute different nutrients and culinary uses / विभिन्न खाद्य समूह अलग-अलग पोषक तत्व और पाक उपयोग प्रदान करते हैं

81. Which cereal is commonly used for making flattened rice (poha)?
चिवड़ा (पोहा) बनाने के लिए सामान्यतः किस अनाज का उपयोग किया जाता है?

A. Rice / चावल
B. Wheat / गेहूँ
C. Barley / जौ
D. Maize / मक्का

Answer: A. Rice / चावल

82. Which traditional cereal-based food is prepared by fermenting a batter of rice and black gram?
चावल और उड़द दाल के घोल को किण्वित करके कौन-सा पारंपरिक खाद्य पदार्थ तैयार किया जाता है?

A. Roti / रोटी
B. Idli / इडली
C. Puri / पूरी
D. Halwa / हलवा

Answer: B. Idli / इडली

83. Which cereal is commonly used for preparing corn flour and other maize-based foods?
कॉर्न फ्लोर और अन्य मक्का आधारित खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किस अनाज का उपयोग किया जाता है?

A. Rice / चावल
B. Wheat / गेहूँ
C. Maize / मक्का
D. Oat / जई

Answer: C. Maize / मक्का

84. Which pulse is commonly used for making traditional dosa batter along with rice?
चावल के साथ पारंपरिक डोसा का घोल बनाने में सामान्यतः किस दाल का उपयोग किया जाता है?

A. Lentil / मसूर
B. Pigeon pea / अरहर
C. Chickpea / चना
D. Black gram / उड़द

Answer: D. Black gram / उड़द

85. Which process can reduce some antinutritional factors present in pulses?
दालों में उपस्थित कुछ पोषण-विरोधी कारकों को कम करने में कौन-सी प्रक्रिया सहायक हो सकती है?

A. Soaking and cooking / भिगोना और पकाना
B. Adding raw sugar / कच्ची चीनी मिलाना
C. Keeping them uncovered / उन्हें खुला रखना
D. Increasing storage time / भंडारण का समय बढ़ाना

Answer: A. Soaking and cooking / भिगोना और पकाना

86. Which vitamin is especially vulnerable to heat and prolonged cooking among the water-soluble vitamins?
जल में घुलनशील विटामिनों में कौन-सा विटामिन गर्मी और लंबे समय तक पकाने से विशेष रूप से प्रभावित हो सकता है?

A. Vitamin C / विटामिन C
B. Vitamin D / विटामिन D
C. Vitamin K / विटामिन K
D. Vitamin A / विटामिन A

Answer: A. Vitamin C / विटामिन C

87. Which method is commonly used to preserve milk for a longer period by removing most of its water?
दूध से अधिकांश पानी हटाकर उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सामान्यतः कौन-सी विधि अपनाई जाती है?

A. Fermentation / किण्वन
B. Drying / सुखाना
C. Grinding / पीसना
D. Sprouting / अंकुरण

Answer: B. Drying / सुखाना

88. Which milk product is obtained after removing water from milk and is commonly available as a powder?
दूध से पानी हटाने के बाद कौन-सा दुग्ध उत्पाद पाउडर के रूप में प्राप्त होता है?

A. Curd / दही
B. Butter / मक्खन
C. Milk powder / मिल्क पाउडर
D. Paneer / पनीर

Answer: C. Milk powder / मिल्क पाउडर

89. Which milk product is the liquid left after curdling milk and separating the solid curd?
दूध को जमाने और ठोस दही/छेना अलग करने के बाद बचने वाले तरल को क्या कहा जाता है?

A. Cream / क्रीम
B. Whey / मट्ठा
C. Butter / मक्खन
D. Ghee / घी

Answer: B. Whey / मट्ठा

90. Which dairy product is prepared by clarifying butter and removing most of its water and milk solids?
मक्खन को गर्म करके उसमें से अधिकांश पानी और दुग्ध ठोस पदार्थ हटाने पर कौन-सा दुग्ध उत्पाद प्राप्त होता है?

A. Ghee / घी
B. Curd / दही
C. Paneer / पनीर
D. Buttermilk / छाछ

Answer: A. Ghee / घी

91. Which method helps retain the shape and colour of many vegetables before further cooking or freezing?
आगे पकाने या जमाने से पहले कई सब्जियों के आकार और रंग को बनाए रखने में कौन-सी विधि सहायक होती है?

A. Blanching / ब्लांचिंग
B. Fermentation / किण्वन
C. Milling / मिलिंग
D. Churning / मथना

Answer: A. Blanching / ब्लांचिंग

92. Which method of preservation uses high concentration of sugar to inhibit the growth of many microorganisms?
कौन-सी संरक्षण विधि सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने के लिए चीनी की उच्च सांद्रता का उपयोग करती है?

A. Drying / सुखाना
B. Sugaring / शर्करा द्वारा संरक्षण
C. Salting / नमक द्वारा संरक्षण
D. Smoking / धूम्रीकरण

Answer: B. Sugaring / शर्करा द्वारा संरक्षण

93. Which method of food preservation uses salt to reduce the availability of water for microorganisms?
कौन-सी खाद्य संरक्षण विधि सूक्ष्मजीवों के लिए उपलब्ध पानी को कम करने हेतु नमक का उपयोग करती है?

A. Salting / नमक द्वारा संरक्षण
B. Fermentation / किण्वन
C. Refrigeration / प्रशीतन
D. Canning / डिब्बाबंदी

Answer: A. Salting / नमक द्वारा संरक्षण

94. Which preservation method involves heating food in sealed containers to make it shelf-stable?
कौन-सी संरक्षण विधि में भोजन को बंद डिब्बों में गर्म करके अधिक समय तक सुरक्षित रखा जाता है?

A. Drying / सुखाना
B. Canning / डिब्बाबंदी
C. Germination / अंकुरण
D. Milling / मिलिंग

Answer: B. Canning / डिब्बाबंदी

95. Which preservation method uses low temperature to slow down the growth of microorganisms?
कौन-सी संरक्षण विधि सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को धीमा करने के लिए कम तापमान का उपयोग करती है?

A. Refrigeration / प्रशीतन
B. Sugaring / शर्करा द्वारा संरक्षण
C. Salting / नमक द्वारा संरक्षण
D. Fermentation / किण्वन

Answer: A. Refrigeration / प्रशीतन

96. Which spice is obtained from the dried fruits of a plant and is commonly used whole or ground?
किस मसाले को पौधे के सूखे फलों से प्राप्त किया जाता है और जिसे साबुत या पीसकर उपयोग किया जाता है?

A. Black pepper / काली मिर्च
B. Cinnamon / दालचीनी
C. Clove / लौंग
D. Turmeric / हल्दी

Answer: A. Black pepper / काली मिर्च

97. Which spice is commonly used in both whole and powdered forms and has a characteristic strong aroma?
कौन-सा मसाला साबुत और पाउडर दोनों रूपों में उपयोग किया जाता है तथा जिसकी विशिष्ट तेज सुगंध होती है?

A. Cardamom / इलायची
B. Cumin / जीरा
C. Turmeric / हल्दी
D. Coriander / धनिया

Answer: B. Cumin / जीरा

98. Which food is obtained by processing soybean and is commonly used as a protein-rich food?
सोयाबीन के प्रसंस्करण से प्राप्त कौन-सा खाद्य पदार्थ प्रोटीन-समृद्ध भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है?

A. Tofu / टोफू
B. Jaggery / गुड़
C. Rice flour / चावल का आटा
D. Butter / मक्खन

Answer: A. Tofu / टोफू

99. Which food preparation can increase the digestibility of cereals and pulses through fermentation?
किण्वन के माध्यम से अनाज और दालों की पाचनशीलता बढ़ाने में कौन-सी खाद्य तैयारी सहायक हो सकती है?

A. Idli / इडली
B. Plain sugar / सादी चीनी
C. Raw rice / कच्चा चावल
D. Raw flour / कच्चा आटा

Answer: A. Idli / इडली

100. Which statement best explains the importance of variety among food groups?
खाद्य समूहों में विविधता के महत्व को कौन-सा कथन सबसे अच्छी तरह स्पष्ट करता है?

A. Different foods can contribute different nutrients and improve dietary variety / अलग-अलग खाद्य पदार्थ विभिन्न पोषक तत्व प्रदान कर आहार में विविधता बढ़ा सकते हैं
B. All foods have exactly the same nutrient composition / सभी खाद्य पदार्थों की पोषक संरचना बिल्कुल समान होती है
C. Only one food group is sufficient for all nutritional needs / सभी पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए केवल एक खाद्य समूह पर्याप्त है
D. Food variety has no relation to nutrition / भोजन की विविधता का पोषण से कोई संबंध नहीं है

Answer: A. Different foods can contribute different nutrients and improve dietary variety / अलग-अलग खाद्य पदार्थ विभिन्न पोषक तत्व प्रदान कर आहार में विविधता बढ़ा सकते हैं